Ελληνική Κουζίνα (Χιλλιάδες!!! Συνταγές)

Ελληνική Κουζίνα (Χιλλιάδες!!! Συνταγές)- 

 

http://rapidshare.com/files/82191870/Greek_Cuisine.part1.rar
http://rapidshare.com/files/82188763/Greek_Cuisine.part2.rar

 
Παρλιάρος-Τριγωνάκια Θεσσαλονίκης
-Τσουρέκι Αλμυρό τερκενλής  

 http://rapidshare.com/files/86234878/Glykes_Syntages.rar

Τσουρέκι

7 φλυτζάνια αλεύρι αμερικάνικο
1 2/3 φλυτζάνια βούτυρο
1 2/3 φλυτζάνια ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ξηρή μαγιά ή 150 γρ. φρέσκια μαγιά
5 αυγά
1 1/2 φλυτζάνι γάλα χλιαρό
ξύσμα μισού πορτοκαλιού
ξύσμα μισού λεμονιού
1 κουταλιά μαχλέπι σε σκόνη
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 αυγό χτυπημένο
αμύγδαλα ολόκληρα και ξεφλουδισμένα

-Βάζετε το γάλα στη φωτιά να γίνει χλιαρό

-Σε μία λεκάνη διαλύετε την μαγιά στο γάλα, προσθέτετε 1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι, ανακατεύετε καλά και αφήνετε να φουσκώσει να γίνει διπλάσιο

-Σε μία κατσαρόλα σε πολλή χαμηλή φωτιά, βάζετε το βούτυρο να λιώσει

-Χτυπάτε καλά τα αυγά και τα προσθέτετε στο βούτυρο, ανακατευοντας συνεχώς

-Προσθέτετε το μαχλέπι, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού και το αλάτι

-Χύνετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στην λεκάνη με την μαγιά, ανακατεύετε και ρίχνετε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνετε

-Ζυμώνετε μέχρι να γίνει μία ζύμη ομοιόμορφη

-Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί

-Χωρίζετε τη ζύμη σε κομμάτια τα οποία τα πλάθετε σε τσουρέκια

-Τα βάζετε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα

-Σκεπάζετε και αφήνετε να φουσκώσουν

-Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 C

-Αλείφετε με αυγό και πασπαλίζετε με αμύγδαλα

-Ψήνετε για περίπου μία ώρα

ΠΟΝΤΙΑΚΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

ΠΟΝΤΙΑΚΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

Για το προζύμι
340 γρ. νερό
340 γρ. αλεύρι
20 γρ. μαγιά
λίγη ζάχαρη
για τη ζύμη:
670 γρ. αλεύρι
100 γρ. ζάχαρη
180 γρ. βούτυρο
Ό κουτ. γλυκού αλάτι
4 αυγά
λίγες σταφίδες

Για τη γέμιση
1 μπολάκι καρύδια
1 μπολάκι σουσάμι άσπρο
1 μπολάκι σουσάμι μαύρο
1-2 κουτ. σούπας κανέλα
λίγη μαστίχα
λίγη ζάχαρη
2 κουταλάκια μαχλέπι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πρώτα ετοιμάζουμε το προζύμι. Σε μια λεκάνη βάζουμε χλιαρό νερό και διαλύουμε τη μαγιά. Για να λιώσει η μαγιά πιο γρήγορα, βάζουμε λίγη ζάχαρη. Με το χέρι σιγά-σιγά βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Μόλις αποκτήσει μαλακή και ενιαία ύφη, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει.

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα τηγάνι, ανάβουμε τα αρώματα από το σουσάμι, δηλαδή ανακατεύουμε το άσπρο σουσάμι με μια ξύλινη κουτάλα, πάνω στη φωτιά. Η διαδικασία αυτή κρατά 5 λεπτά και τα σουσάμια χοροπηδάνε στη διάρκειά της. Μετά το πεντάλεπτο αλέθουμε τα σουσάμια στο multi. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και με το μαύρο σουσάμι.

Έπειτα σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αλεσμένα σουσάμια, λίγη ζάχαρη, 2 κουταλάκια μαχλέπι και 1-2 κουταλιές της σούπας κανέλα, καρύδια, μαστίχα και τα ανακατεύουμε. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Μόλις διπλασιαστεί σε όγκο το προζύμι φτιάχνουμε τη ζύμη. Ανακατεύουμε το προζύμι με τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε είτε στο μίξερ είτε με το χέρι. Το βούτυρο, το βάζουμε στο τέλος, επειδή παίρνει καλύτερο άρωμα το ζυμάρι. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά.


Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 3 κομμάτια, για να πλάσουμε παραλλαγές.



Για το ποντιακό τσουρέκι
Ανοίγουμε τη ζύμη με ένα χοντρό πλάστη, βάζουμε σε μια πλευρά της τη γέμιση και τυλίγουμε τη ζύμη. Για να κλείσει, την κολλάμε με αυγό ή με λίγο νερό. Άμα κολλήσει, τη στρίβουμε σαν σαλιγκάρι, το οποίο περνάμε με αυγό, για να ροδοκοκκινίσει, το πασπαλίζουμε με καρύδια και ζάχαρη και το ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 180?C.



Για το κλασικό τσουρέκι
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μπαλάκια. Πλάθουμε με τα χέρια μας τρία μεγάλα κορδόνια και φτιάχνουμε πλεξούδα. Την αλείφουμε με αυγό και την ψήνουμε για 25 λεπτά στους 180?C.



Για το σταφιδάτο τσουρέκι
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη το ένα μεγαλύτερο από το άλλο. Ζυμώνουμε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης με λίγες σταφίδες και επιπλέον ζάχαρη. Έπειτα, ανοίγουμε με τον πλάστη το μικρό κομμάτι ζύμης και τυλίγουμε το μεγάλο. Το κλείνουμε με αυγό, το αλείφουμε με αυγό και το ψήνουμε για 25 λεπτά στους 180?C.