Πίτες

• Πίτες
•  

  Πιτα χωρις λαδι (στεγνοπιτα) της Καθαρας Δευτερας

  
  

  Αυτη την πίτα την κανουν στο χωριο μου την Καθαρά Δευτέρα , ειναι χωρις λάδι και ειναι πεντανοστιμη.
  Υλικα για τα φύλλα
  Μαγια ( ενα κομματι γυρω στα 40 γρ)
  Νερο , αλευρι και αλατι
  Γεμιση
  Σπανακι , λιγο βρασμενο ρυζακι , ελιες σε κομματακια , οσες θέλετε
  καρυδια τριμμένα στο μουλτι αλλα οχι και πολυ.
  Εκτελεση
  διαλυουμε την μαγια στο νερο με λιγο αλευρι , με λιγο αλάτι και περιμενουμε να φουσκώσει μετα προχωρουμε στην παρασκευη της ζυμης.
  αφου γινει (φουσκωσει το ζυμαρι) την μοιραζουμε σε 2 κομματια και πλάθουμε το ενα φύλλο πρώτα .
  Για να μην κολλήσει το φύλλο στον πάτο του ταψιου οι νοικοκυρες στο χωριο μου το αλειφουν με ενα κοματακι ελιας πρωτα και μετα βάζουν επανω τριμενα καρυδια .
  Στρωνουν το ενα φυλλο στο ταψακι και βαζουν την γεμιση .
  Αυτη αποτελειται απο φρεσκο σπανακι (μπορει να αντικατασταθει με ξερα αγρια λάπατα ) τα οποιο εχουν τριψει με λίγο αλάτι , ενα ποτηρι βρασμενο ρυζακι και καμματακια απο ελιες .
  Βαζουν και το αλλο επάνω και αυτο το ραντιζουν με τριμένα καρυδια .
  Περιμενετε να γίνει λιγο η πίτα ( αν βάλεις ελεγε η γιαγια μου το δαχτυλο σου πανω στη ζυμη να εχει γίνει μια κρουστα ) τοτε καταλαβαινεις οτι ειναι ετοιμη για ψησιμο , φυσικα σε προθερμασμενο φουρνο .
  Πριν τελειωσει το ψησιμο με ενα πινελο απλωνεις νερακι σε ολη την επιφανεια της πιτας .
  η αναλογια συμφωνα με τις νοικοκυρες ειναι 1 1/2 ποτηρι νερο για ενα ταψι της κουζινας , αλευρι οσο χρειαζεται να γινει η ζυμη .
  Και ενα μυστικο , οταν τελειωσει το ψησιμο , σκεπαζουν το ταψι με ενα καθαρο τραπαζεμαντηλο και μια κουβερτα ωστε με τους υδρατμους να μαλακωσει η πίτα και να μην ειναι ξερη .

Κοτόσουπα

1 κότα
αλάτι, πιπέρι
1 φλυτζάνι ρύζι ή 1 φλυτζάνι αστράκι
2 αυγά
1 λεμόνι

-Βάζετε την κότα μέσα σε μία κατσαρόλα και τη σκεπάζετε με νερό να βράσει

-Αλατοπιπερώνετε

-Μόλις βράσει ρίχνετε το ρύζι ή το μακαρονάκι

-Μόλις ετοιμαστεί κλείνετε την φωτιά

-Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα

-Χτυπάτε τους κρόκους χωριστά

-Στίβετε το λεμόνι

-Προσθέτετε τους κρόκους στην μαρέγκα και χτυπάτε

-Προσθέτετε λίγο λίγο τον χυμό λεμονιού

-Προσθέτετε λίγο λίγο ζουμί από την κότα χτυπώντας γρήγορα και συνεχώς

-Όταν έχετε βάλει αρκετό το ρίχνετε όλο μαζί στην κατσαρόλα

-Κουνάτε ελαφρά την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού

Ντοματόσουπα (με λάδι) kαι 2 

Μαγειρίτσα

5 φρέσκες ντομάτες
1 κλωνάρι σέλινο
1 καρότο κομμένο σε ροδέλλες
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο
8 φλυτζάνια τσαγιού νερό
1 φλυτζάνι αστράκι ή ψιλό ζυμαρικό
3/4 φλυτζανιού λάδι
αλάτι και πιπέρι


-Πλένετε τις ντομάτες και τις κόβετε μικρά κομμάτια

-Βάζετε το νερό, τις ντομάτες και τα λαχανικά να βράσουν για 20-30 λεπτά

-Ρίχνετε το φιδέ, ανακατεύετε, προσθέτε το βούτυρο,το αλάτι και το πιπέρι και χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει για μισή ώρα περίπου.

-Σερβίρεται ζεστή

Μαγειρίτσα

1 συκωταριά
έντερα προαιρετικά
1 φλυτζάνι λάδι
2 μαρούλια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
10 κρεμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 φλυτζάνι ρύζι
3 αυγά
2 λεμόνια


-Πλένετε πολύ καλά τη συκωταριά

-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει

-Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζετε

-Προσθέτετε την συκωταριά με νερό και την βράζετε

-Μόλις βράσει την ψιλοκόβετε σε πολύ μικρά κομμάτια

-Ρίχνετε τα κομματάκια πίσω στην κατσαρόλα

-Προσθέτετε τα μαρούλια και τον άνιθο

-Αλατοπιπερώνετε

-Προσθέτετε 2 φλυτζάνια νερό

-Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν

-Μόλις βράσουν ρίχνετε το ρύζι

-Μόλις είναι όλα έτοιμα σβήνετε τη φωτιά

Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα

-Χτυπάτε τους κρόκους χωριστά

-Στίβετε τα λεμόνια

-Προσθέτετε τους κρόκους στην μαρέγκα και χτυπάτε

-Προσθέτετε λίγο λίγο τον χυμό λεμονιού

-Προσθέτετε λίγο λίγο ζουμί από την μαγειρίτσα χτυπώντας γρήγορα και συνεχώς

-Όταν έχετε βάλει αρκετό το ρίχνετε όλο μαζί στην κατσαρόλα

-Κουνάτε ελαφρά την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού